“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，从这句民谣中就能知道了，到了农历腊月二十八这天，家家户户都会发面蒸馍，准备过年的主食了。老北京还有句民间谚语说，“二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，为什么二十八发面，二十九才蒸呢？是因为以前没有速发酵母粉，都需要用老面肥发面，冬天温度又低，发面时间长，所以大家都是在年二十八把面揉好，发酵一晚，到了二十九了才能发好面，动手蒸馒头。
过去在很多地方都有一种传统风俗，从初一开始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，其中”蒸“与”争“谐音，属于春节期间不能说出口的话儿，所以都要赶在年前蒸出够全家人吃上一个星期左右的馒头，而发面馒头喧软耐存放不易坏，发面又寓意“发财”，这蒸年馍也包含着人们对新的一年的美好祈愿。
年馍大部分是蒸普通的圆馒头，根据不同地区的风俗还会有一些特别的年馍，比如我今天要分享的枣山年馍，也称枣花馍、枣山。这种年馍用红枣装饰，一层摞一层，从下往上堆叠，依次递减，形成一座小山的模样。据说在以前，蒸枣山馍越大越好，枣山越大，象征着这家人日子过的越好。而圆形的枣山馍也象征着家人团圆幸福，有着美好的寓意。每年春节前，我也会蒸上漂亮的枣山馍应个景儿，增加一些过年的气氛。做法分享，有喜欢的小伙伴也试着做一做吧！
【原料】：面粉600g、清水330g、酵母粉6g、红枣适量；
【枣山年馍制作过程】：
1、清水倒进小盆里，再放上酵母粉搅拌均匀，然后加入面粉；因为每个地区不同品牌的面粉吸水性不同，配方中提供的面粉和水的配比仅供参考，请在揉面时根据面团的柔软度进行调整；
