一般饭店的干鱼怎么做,大厨教做干鱼

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 11:49:04

2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右,捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成,本身水分比较少,直接下锅炒的话很容易烧焦,而且也很不入味。所以在炒小鱼干前,一定要多加1步,就是把它放入温水中浸泡,鱼身吸收了水分更不会烧焦,炒起来也更入味。但是需要注意,不要浸泡太久,以免失去鱼干本身的香味。

一般饭店的干鱼怎么做,大厨教做干鱼(5)

3.锅里下半勺食用油烧热,下入辣椒煸炒出味,断青后铲出待用,这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。

一般饭店的干鱼怎么做,大厨教做干鱼(6)

4.锅里再倒入1勺食用油烧热,下入姜蒜爆香。

一般饭店的干鱼怎么做,大厨教做干鱼(7)

5.把火力调至中小火,下入小鱼干开始翻炒2分钟后,加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼*鱼腥味较重,一定要加入料酒去腥。

一般饭店的干鱼怎么做,大厨教做干鱼(8)

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