食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量
做法:
1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干。
2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段。
3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分。
4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出。
5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。
6、到入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微见脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。
7、适当的可以稍微加一点水炒制
干锅茶树菇鸡块
用料
主料三黄鸡半只茶树菇350克
辅料豆瓣酱1茶匙大蒜5茶匙干辣椒5个青尖椒6个香葱3棵老抽1/2茶匙生抽2茶匙白糖1/2茶匙
做法
1.三黄鸡半只、茶树菇350克
大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙
2.茶树菇去老根洗净,太长的拦腰掰断,让长度变成之前的2分之一,控干水分备用。
3.处理辅料,香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。这道菜中的辣椒用了杭椒,没有那么辛辣,我家吃辣能接受的程度,不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒。
4.三黄鸡剁成小块,用流动清水洗去碎骨,控干水分放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟,给鸡块上个底味
5.腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀,加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜,炸出来的鸡块外焦里嫩
6.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸,中小火炸透后转大火炸制金黄上色,外焦里嫩捞出。
7.炸好的鸡块出锅备用。
8.洗净控干水分的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味,也可以用水焯一下,但是不如油炸的口感好。
9.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,葱段,蒜片,爆出香味,然后放入豆瓣酱炒出红油
10.炒出豆瓣酱红油后,放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒
11.煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。
12.放入青尖椒段,继续翻炒
13.直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。
火辣牛肉
食材:牛肉200克,干辣椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,花生油适量,青葱适量,盐少许,蒜适量,生抽3克。
做法:
1、 食材洗净待用,干辣椒待用
2、 生抽、生粉、料酒待用
3、 牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
4、 干辣椒用温水泡5分钟
5、 热锅冷油,爆香姜、蒜
6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
7、 大约5成熟,捞起待用
8、 干辣椒去水待用
9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、 闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
11、 下葱,关火,装盘可以上桌
芹菜木耳炒火腿
材料:芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠小号的5根、盐、五香粉
做法:
1、芹菜切段儿,火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切
2、热油。加干红辣椒爆香
3、倒入芹菜段儿翻炒,加盐加五香粉
4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样,淡的话可以再加盐或者五香粉
5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦
腊肉炒芹菜