9,外皮酥脆、内芯松软、奶香浓郁的原味吐司,想怎么吃都随你搭配。
1,裹入的黄油用普通的黄油压成片装即可,不可用发酵黄油。
2,面团和黄油片的温度都要足够低,不能让黄油融化在面团中。
3,面团的筋度要是高筋偏低一点,所以要使用高筋粉,再加低筋粉或者中筋粉,降低一下面团的筋度,只是降低一点而已。
4,我用的是两次四折的开酥方法,再加一次三折,三折是增加面片厚度所需,然后再切开。
5,烤制时会有黄油渗出,顶部颜色到位要及时加盖锡纸。
6,发酵时温度不可超过30度,具体发酵程度可以用手指碰碰,发酵好的面包感觉很蓬松,但是有一定的支撑力;没有发酵好的会有紧绷感。
7,烘烤完成要立即脱模,不然会回缩。