贝果，别名“百吉饼”，洋文名“Bagel”。祖籍欧洲，后登陆美利坚合众国之纽约市。因其无糖无油、低脂低卡，颇为健康，故深受追捧，流传至今。
被冤枉的口感
贝果面包属于含水量较低的面团，通常在52%-56%之间，这就被很多人误认为贝果口感会是干硬的，嚼不动，不好吃。然而，非也非也！
正经之贝果，外皮淡黄中透着微棕，刚出炉时应表皮发脆，口感有韧劲；内部组织致密松软，湿润又不过韧，带有微微咸味，越嚼越香。
这种特殊的口感来源于：面粉中的淀粉经过糊化再固化处理。我再说遍能看懂的：发酵好的贝果，用热糖水煮一遍，表皮会吸收水分并膨胀，再立即烤制，就会出现那种外表脆脆的有韧劲，内里松软的口感了。
可盐可甜
贝果的吃法可以说是千变万化的。可以切开夹肉、蛋、奶酪、熏鱼、蔬菜等当三明治；也可以切成小块做主食沙拉；还可以撒上马苏里拉做开放式披萨；还可以在面团中夹入馅料……总之，吃法随你想象发挥。
庖丁解“方”
今天分享的全麦贝果配方，加入了一部分低粉防止全高筋粉的过度韧性，粗粒全麦粉除了富含膳食纤维促消化，也让口感更为丰富。黄油可不加，但加了会更柔软。全程采用了贝果的传统做法，低温操作。不需要像吐司一样揉出手套膜，配方本身水量低且含有低筋粉和全麦粗粒也揉不出来。贝果面团如果揉到9-10成筋，面团延展性过强，烤制以后体积会过大并且皱巴巴的。下面为配方及步骤。
原料
面团部分
高筋粉240克/低筋粉80克
粗粒全麦粉80克/盐8克
鲜酵母12克/冰水250克
黄油20克（可不放）
糖水部分（煮贝果）
水1500克/砂糖75克
步骤
1. 除黄油以外，将面团部分所有原料用厨师机或者手揉成光滑面团
