【菜名:香煎葱花卷】
主料:面粉-550克
配料:小葱-100克
辅料:食用盐-5克、酵母粉-5克、椒盐-2克、香油-2克、食用油-30克
Ø 准备工作:
1、和面
a) 将面粉500克倒入干净的盆中
b) 盆中加入食用盐3克、酵母粉5克,搅拌均匀
c) 盆中加入温水250克,边加入温水边搅拌面粉,搅拌成柳絮状后用手揉搓到一起,赶上锅盖醒发30分钟
2、配料处理
a) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用
b) 盆中加入食用盐2克、椒盐2克、香油2克,搅拌均匀备用
3、调制面水
a) 准备干净盆,盆中加入清水500克、面粉50克,搅拌均匀备用(搅拌到没有面疙瘩即可)
b) 盆中加入食用油20克,搅拌均匀备用
4、制作葱花卷坯
A. 在干净的案板上撒上面粉,将醒发好的发面放在案板上来回揉搓,将发面中的空气揉搓出去
B. 将揉搓好的发面揪大小均匀的3-5个面坯
C. 取一个面坯放在案板上继续揉搓成圆形,撒上干面粉用擀面杖,擀成厚度3mm左右的面皮
D. 在面皮上均匀地涂抹上食用油,撒上葱花,然后将面皮卷起