（5）收口一面朝上，把一端擀扁，另一端卷过来包进去，捏紧收口处即可。
（6）每一个贝果底下都放一小块烘焙纸，方便后面的操作。盖上保鲜膜发酵至1倍大，30℃的室温需要发酵30分钟，温度低要延长发酵时间，或者你也可以放进烤箱，30℃发酵30分钟也是可以的。
tips：贝果发酵以后很难用手拿起来，所以一定要放烘焙纸上，后面才能顺利地放入锅中。
（7）1000毫升的水里加上50克白糖，大火把水烧至微微沸腾且白糖完全融化。取来发酵好的贝果生胚，发酵的时间不用太长，这样成品口感才会更加紧实。沸腾后转最小火将纸和面团一起放进锅中。
