民以食为天，猪肉是中国人餐桌上不可缺少的肉类。我是世界上最大的猪肉消费国，据统计，2021年我国人均猪肉消费量达到33公斤，这个数字不可轻觑，这就意味着我们平均每人每天要吃掉90克猪肉，相当于2个小鸡蛋的重量，至于中国人为什么这么爱吃猪肉，其原因并没有那么简单，与历史饮食文化、生活习惯、烹饪技术、饲养环境及产量等有关，在这里我们就不作深究。
猪肉的吃法可谓千姿百态，炒、煮、炖、开汤、烧烤、腌制样样都适合，而且与许多蔬菜搭配荤素恰到好处，可以说是肉类中的百搭荤菜，哪怕与白菜梗一起炒，也能炒出新味道。尽管猪肉的吃法有很多，但最经典的吃法还是要数炒了吃，与各种蔬菜搭配，可以演绎出各种不同的风味。
然而，炒肉看似简单，如果想炒出饭店那种滑嫩的味道，恐怕并没有那么容易，不仅刀工和火候要撑握好，而且炒制前要进行腌制，这腌制也是有技巧的，什么东西该放，什么东西不该放很关键。腌肉时，放盐和料酒都错了，牢记“3放3不放”，肉鲜嫩入味不腥不柴。
腌肉时的“3放”1放：放葱姜汁
葱含有挥发油及葱蒜辣素，能够与猪肉中的醛、酮、硫化合物等含有的臭味分子发生氧化反应，生成有香味的缩醛、酯类分子，从而达到较好的去腥效果。生姜中含有姜油，而姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物，能够在一定程度上掩盖住腥味物质。
如果我们腌肉时直接加入葱姜，常温下葱姜的这些物质很难短时间挥发出来，如果泡进水液中并不断地挤压，葱蒜辣素和姜油便会释放出来，另外葱姜汁还可以为猪肉增香，增加润泽度，使炒出来的肉更加滑嫩。
2放：放淀粉
腌肉时加入淀粉这是许多大厨不可缺少的一步，这样做在肉高温加热过程中，迅速地裹住肉块，锁住鲜肉的水分，使营养不流失，同时还能增添肉质的鲜嫩口感。值得注意的是加淀粉有讲究，不是什么淀粉都可以加，应加入分散性能好的玉米粉淀粉或土豆淀粉，因为这两种淀粉加水遇高温仍然流畅，不会凝团。
