准备面粉、玉米淀粉、酵母、泡打粉，面粉和玉米淀粉比例是3：1，酵母和泡打粉用量一般是1斤面粉3g左右，把酵母用温水化开，面粉和玉米淀粉、泡打粉合到一起，慢慢加入水调成糊状，然后加入酵母水搅拌均匀，用手挑起能流成一条线，里面没有颗粒感即可，加入酵母和泡打粉炸出来的藕夹不仅更加酥香，而且饱满而光滑。
4.掌握好油温
油温掌握好不好，直接影响藕夹是否酥脆油腻，所以最后一步也是最关键的，很多人炸出来藕夹含油多就是油温没掌握好直接导致的，下面说说怎样掌握好油温。
藕切好用盐水浸泡沥干后，把调制好的馅料加入藕片中，再放入脆皮糊均匀地裹上一层，起锅烧油，油温6成热时（180℃左右），把藕夹放入炸至定形，转小火保持油温炸至藕夹金黄捞出，然后再把油温升到7层（200℃左右），复炸30秒藕夹就做好了。油温太高容易糊，太低容易造成吸油，特别是复炸时不能低油温，否则很容易吸油。
总结
藕夹外酥里香，既可以做菜，也可以做油炸小吃，受到了很多人的喜爱，外面油炸食品不放心，可以在家自己动手做，只要掌握好上面的4点，炸出来的藕夹金黄而饱满，酥香可口不油腻，可以给家人做做看。
