『炸小黄花鱼挂糊的原因』
家里炸小黄花鱼挂糊的原因，主要如下：
- ①、挂糊可以在小黄花鱼的表面快速形成一道保护膜，使食材不直接和高温的油接触，保持鱼肉的水分和鲜味，营养成分也不会过度流失。
- ②、挂糊可以让小黄花鱼炸出来的颜色变得金黄，口感外酥里嫩，更加香脆可口。
- ①、在炸小黄花鱼之前，需要把它的鱼鳃、内脏和内部的黑膜，清洗干净。因为小黄花鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏、鱼血及鱼腹内的黑膜，所以一定要去除干净。
- ②、把清洗干净的小黄花鱼倒入调好的面糊中搅拌均匀，让每条鱼都挂上薄糊。挂糊不要挂的太厚，太厚的糊会在鱼的表面形成一道面皮，影响口感和味道。
- ③、锅中多倒一点油，油温升高后转中小火，把小黄花鱼一条一条分别地放入油中慢炸；放入后不要动鱼，待鱼定型后再用筷子轻推，防止鱼肉黏连。
