食材
鹌鹑蛋250克、冰糖1小块、八角1个、桂皮1块、香叶2片、甘草1片、啤酒1罐、酱油1勺、盐适量。
做法
1、将鹌鹑蛋放入锅中煮， 加入适量的盐， 大火煮开后转为小火煮上两分钟；
2、将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡2分钟；
3、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中双手摇晃， 这样鹌鹑蛋的壳就可以轻易的剥下来；
4、将去了壳的鹌鹑蛋放入锅中， 将冰糖和八角等大料也放入；
5、倒入1小罐啤酒，加入1勺酱油，再加入适量的盐；
6、大火煮开后再煮上两分钟即可关火焖上一个小时。
五、五香茶叶鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量。
做法
1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟。
2、把煮好的蛋用筷子敲破皮。
3、放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香。
4、倒入开水再倒入红茶1包， 放入盐，放入味精烧开待颜色出来。
5、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。
六、卤鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500g、生抽30g、盐10g。
做法
1、准备好鹌鹑蛋 洗净备用。
2、鹌鹑蛋下冷水锅煮熟。
3、把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；
4、放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒 花椒 香叶桂皮 八角 葱姜 生抽 老抽 盐 煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟 泡一小时。
七、香卤鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500克、六月鲜特级酱油30克、八角3颗、花椒一撮、香叶一片、白蔻2颗、清水800克。
做法
1、鹌鹑蛋洗净后，入煮锅中，中大火煮开5分钟后熄火，泡在水中，自然晾凉。
2、八角、花椒、香叶、白蔻入清水中，小火煮15分钟。
3、倒入适量的六月鲜特级酱油，继续煮两分钟。
4、煮好的卤汁自然晾凉，鹌鹑蛋剥皮。
5、入晾凉的卤汁中，浸泡一晚上便可食用。
八、香卤鹌鹑蛋
