食材
鹌鹑蛋适量、老卤汤适量、花椒适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、姜适量。
做法
1、洗干净的鹌鹑蛋放锅中煮熟。
2、在煮蛋的过程中，准备好香料：花椒，桂皮，干辣椒，八角，姜片，香叶。料汁：二汤匙老抽，二汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤匙料酒，一碗老卤汤。
3、锅中加入适量水，倒入一碗老卤汤，加入盐，香料及料汁，将汤水烧开转小火慢煮。
4、煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会，将蛋壳剥开。
5、剥好壳的蛋放入已烧开的卤水中进行卤制，小火约煮20分钟，再浸泡2个小时即可。
九、香卤鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、老抽适量。
做法
1、鹌鹑蛋洗净。
2、大料、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、盐。
3、锅里加入凉水，煮一下大料。
4、水开之后加入鹌鹑蛋，煮五分钟即可。
5、用勺子轻轻敲打鹌鹑蛋的皮，为了让鹌鹑蛋更加入味。
6、放置一夜即可。
十、麻辣香卤鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500克、花椒适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量。
做法
1、冲洗鹌鹑蛋，冷水下锅煮鸡蛋。
2、煮好的热鹌鹑蛋马上放进冷水里，剥鸡蛋。
3、将所有调料放进水里煮开。
4、煮开后放进鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋放进盒子再放进冰箱里冷藏四小时。
5、可以冷吃，也可以热食。
十一、香卤鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋400克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干红椒适量、盐适量。
做法
1、鹌鹑蛋洗净放入锅中。
2、加入花椒、红干红椒。
3、加入桂皮、八角，加入香叶、盐。
4、大火煮开后，再煮四五分钟，用勺子轻轻压碎鹌鹑蛋，以便入味。
5、关火后再在汤汁中泡一会入味即可食用。
十二、香卤鹌鹑蛋
