羊肉汤北方人冬季必备美食,一勺辣椒在搭配一个烧饼,嗯美得很。没有什么是一碗羊肉汤解决不了的,要是有那就是两碗,今天咱们就来分享羊肉汤的做法。
1,羊汤熬制
羊腿肉1千克,羊骨500克。调料; 精盐、羊辣油、葱末、姜末各10克,白胡椒粉1克,香菜末、味精各5克,色拉油20克。土做法; 1.将羊肉、羊骨洗净,羊骨泡水2小时,分别冷水下锅焯水。2.锅中加水4千克,将羊肉、羊骨放入锅中,旺火烧开,撇去浮沫,改中火将羊肉煮至七成熟捞出(筷子能轻松插进肉中),冷却后切成薄片,锅中原汤继续煮至呈乳白色。3.另起锅入色拉油烧热,放入葱末、姜末煸炒,放入羊肉汤750克和羊肉片150克烧开,加入羊辣油、精盐、味精调味,起锅盛入碗中,撒上胡椒粉、香菜末即可
2,羊辣油;
1.将羊板油5千克切成厚片或丁,放入锅內小火炼出羊油。2.另取锅上火,加入清水,放入干红椒1千克焯水至辣椒回软,捞出剁碎。3.将剁碎的辣椒放入炼好的羊油内进行熬制2-3小时(注意要用中火或小火),待辣椒香味出来、油红时即成羊辣油,又叫做羊辣椒红油