葱油鸡是一道传统的粤菜，它的特点是：润滑软嫩，香气扑鼻，只要吃过一回，就会难以忘怀，还想再吃。
我第一次吃葱油鸡，就爱上了它，那种细腻嫩滑，入口即化的口感，让我欲罢不能，加了红葱头的它，香气扑鼻，好吃到停不下来，小朋友也特别爱吃，一口气吃下好几块。我查阅了一下网上的菜谱，发现所有做法都是用小葱做出葱油，其实身居广东多年的人，去过粤式饭店的，不，在深圳的湘菜馆都会做这道菜，很正宗，吃到这道菜，并不是小葱做出来的葱油，大家可能都以字面意思来理解了，而且还加了辣椒油，也敢叫正宗葱油鸡，看的我是直冒冷汗了！
葱油鸡以清远走地鸡作为主料，用红葱头来做配料，辅以香气，才能做出香气扑鼻的口感，所有一切用小葱做出来的都有些差强人意。
在广东最出名的有：白切鸡、沙姜鸡，水晶鸡、花雕鸡等等，本地鸡的特点是，鲜嫩，爽滑的口感，让人无不留连忘返，他们将本地食材的特点发挥到了极致。广东人烹饪食材讲究的是“鲜”、“嫩”、“爽滑”，一般都尽量保持食材的原味和新鲜度，少有放辣椒，花椒之类的辛辣作料，所以粤菜吃起来是温碗的，小清新的。
一：主要配料是红葱头，红葱头是什么？看下图，我先来给大家普及一下，它其实和洋葱口感差不多，但它个头比洋葱小，外皮也呈红色，但口感比洋葱更香，所以在做这碗菜时，正宗的粤菜师傅都是选择红葱头，而非绿色的小葱。
