⑤鸡肉煮好后，关火捞出来，然后放入水龙头下快速的过一下凉水，大概用凉水冲个3~4分钟左右就可以了，然后放在砧板上晾凉就可以切了。
⑥等鸡肉晾凉了以后，把鸡肉切成均匀的块状，这个块尽量的大一些，摆盘更好看。因为整只鸡煮的，注意切的时候不要切的太凌乱，尽量整齐，出来的成品就更好看啦。
⑦锅中多放一些食用油，起码是炒菜时的两倍，预热到八九成热，我们倒入姜末和红葱头碎，翻炒出香味，撒入一小勺盐，再翻炒一下就可以盛出来装到碗里；然后倒入适量的生抽和蒸鱼鼓油到配料碗里，搅拌均匀，这碗料汁咱们就做好啦，这里大家肯定要问为什么不把生抽和蒸鱼鼓油放到锅里一起炒，这里后加可以使料汁味道更新鲜，更入味。
