——小贴士:制作羊尾辣油，需要注意以下几点。
①.选用羊尾时，最好用羔羊尾，因为羔羊尾的油脂不是很厚实，而且特别软嫩易熟，并且没有特别大的膻味。
②.我们在制作羊尾辣油的时候，最好使用干辣椒为原料，因为干辣椒不含水分，而且它的颜色特别红亮，辣度也不是很高，新鲜辣椒的含水量特别大，不适合用来制作羊尾辣油。
③.在最后粉碎羊尾辣油的时候，使用捣蒜罐儿比较适合一些，因为家用粉碎机在粉碎过程之后，会使羊尾形成小的颗粒状，不如捣蒜罐儿捣的细腻一些。
第二步:炖制羊肉
所用食材:带骨羊肉200克，葱20克，姜10克，八角花椒5克，干辣椒少许。
——制作方法——
①.将新鲜的带骨羊肉切成十厘米左右的块状，然后放在冷水中浸泡半个小时，将羊肉中的残留血液与粘液浸泡出来，而羊肉经过冷水浸泡以后，它的肉质也会更加鲜嫩。
②.羊肉浸泡完成之后，我们在锅中加入适量的冷水，将浸泡好的羊肉放在锅中，打开炉火将锅中的水烧开，这时锅中会有一些灰色浮沫飘起，我们用勺子将这些浮沫撇净，这样才可以使羊肉炖出来的汤汁更加清澈一些。
③.把葱姜清洗干净后，切成大小适合的块状，然后与花椒，八角，干辣椒一同放在撇净浮沫的锅中，再次将锅中的水烧开，然后转入小火炖至一个小时左右即可成熟。
撇净浮沫以后，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒，炖制一个小时左右。
