4.放入郫县豆瓣酱，炒出红油。放入田螺，翻炒均匀。
5.再放入料酒，白醋，生抽，盐，白糖，蚝油，清水。
6.焖煮5分钟即可出锅。
烹饪小贴士：
1、清新田螺的时候，不仅可以放盐，还可以在放一点食用油，这样不仅吐沙干净，还能去除田螺的土腥味。
2、新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺。将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。
3、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。
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