3.大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开，切成葱粒，放在一起备用。
4.下面，我们把牛肉丝洗干净腌一下，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味。然后放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩，打水是第一个技巧。
5.再打入一个鸡蛋清，继续搅拌让蛋清和牛肉均匀融合，一般情况下一斤牛肉打一个蛋清就够了，蛋清太多的话炒出来容易发白。打蛋清是第二个技巧，而且要顺着一个方向搅拌，不能随便搅。
6.再放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，淋入适量的植物油，继续顺着一个方向搅匀腌制十分钟，这里淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保持滑嫩的口感，这是第三个技巧。
