现在的炒面用的是熟面条，加上配菜炒一炒就行，而老式炒面是用生面条，铺在锅中小火炕熟，贴在锅底的部分被炕的焦焦的，直接吃就很香。
炕好的面条加上配菜翻炒，再来少许水小火焖煮，焖好后还不能着急吃，要关火再焖几分钟，老式炒面就完成了，吃上去有些脆脆的，越嚼越香，现在很多地方见不到了
老式胡辣汤
河南有名的胡辣汤很多人喝过，但是老式胡辣汤却鲜少有人知道，老式的配菜更丰富一些，酸味突出并不辣，有鸡蛋花，豆腐丁，卤肉丁，番茄，木耳等，水开下配菜，勾芡并淋上鸡蛋液，出锅前撒上香菜，滴香油放醋，香喷喷的，特别开胃
煎鸡汤
煎菜类经腌，裹糊，煎，煮四道工序，焖煮时加上粉丝，汤鲜肉嫩，粉丝也吸饱了汤汁，让人回味无穷，因出餐慢制作起来非常麻烦，所以很多餐馆不做了，因此渐渐淡出了餐桌
韭菜疙瘩
韭菜疙瘩是河南的一道传统家常面食，将韭菜切碎和面粉混合，加水和成面团，揪一小块面团捏成面片，下锅煮熟，再加上盐，味精，酱油，香油调味，入口面香韭菜香，口感丰富，这道老味道只有老一辈的人吃过
辣椒糊辣椒糊的制作非常简单，辣椒切丁下锅爆炒，加水煮开，再加上面粉糊勾芡，用味精和盐调味就可以。它可以是一道菜，用来蘸馒头吃，也可以是一道汤，辣辣的口感，喝完浑身暖和，因为现在食材丰富，选择多了，这道菜便很少有人吃了
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