花生要先炒香碾碎，但是记得不要碾得太碎；黑白芝麻分开炒香；而椰蓉最好就是选用质地比较细腻，味道比较香浓的泰国椰蓉。不过，值得注意的是：在选用花生时千万别用陈年花生，不然馅料会有一种“油溢味”，这会让油角的味道大打折扣！
为了方便，馅料也可以提前一天准备好，但是一定要先把所有馅料都分开炒香，然后再按比例拌匀，这样的馅料才能让人更好地尝到每一种配料原有的香味。
包油角要“锁麻花边”
酥皮和馅料都有了，一起来看看怎么包油角吧！
我一直以为油角的形状就只有我们常见的“饺子状”，原来油角还有“太阳状”的，这种油角被老广们称为“金银油角”。一般这种油角都会出现在拜神的供桌上，寓意“油油润润，金银富满”。
包油角时要尽量把油角的边捏薄，然后拧成麻花状，这种“锁边”方式才能将油角里面的馅料完全包裹住。如果“锁边”没有做好，油角在下锅炸时就会散开，里面的馅料也会漏出来。
