鸡爪怎么做才有弹性,鸡爪怎么炸能起松皮

【食材】

鸡爪500克、生姜一块、大葱一段、料酒10克、盐适量、花椒一小把、香醋10克、生抽10克、芝麻香油5克、白糖3克、汤10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鸡爪处理干净，冷水入锅，锅里加入大葱段、姜片、花椒、料酒、适量盐，大火煮开；煮开后撇去浮沫，然后中火煮十几分钟至鸡爪熟。

3、煮熟的鸡爪捞出放入冰水中，冰水里要加冰块，这样做出来的鸡爪口感才好。

4、用小刀在鸡爪背部划开。