鸡爪怎么做才有弹性,鸡爪怎么炸能起松皮

5、去除骨头。

我只去除了主体的大骨头，小的骨头偷懒没去掉，吃的时候再吐吧，哈哈......

鸡爪去骨的好处是吃起来方便，另外就是为了入味更好。

（我今天煮的鸡爪一不小心时间稍微长了一点，肉质有点软烂了，亲们煮的过程一定要观察，煮熟立马捞出，别煮久了影响肉质口感。）

6、用窝笋片或黄瓜片垫底。

7、将鸡爪肉切丝后码放好。

8、做姜汁调味料。

生姜30克切碎，加入3克盐、3克白糖、10克生抽、10克香醋、10克煮鸡爪的原汤、5克芝麻香油，拌匀。