1先把小梭鱼解冻然后用刮鳞器刮去鱼鳞，鱼鳍不用剪。
2去掉鱼的内脏和鳃，注意内脏去完后要用流动水冲洗内部，把背部内侧的淤血都冲掉，那个淤血特别腥气，去掉炸好以后吃着不腥。
3所有鱼都处理好以后放在篦子上控干水分，或是用厨房纸吸去水分也行，放在一个大碗里，加上6克盐。
4再加上一小撮花椒，最好用四川的花椒味道比较香。
5然后加入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧。
6最后加上切好的葱姜丝。
7用两手将鱼和腌料拌匀稍微多抓抓，然后盖上保鲜膜腌制一小时，再把所有的腌料挑出去扔掉只留鱼。
8用一个大平盘放上200克中粗的玉米面铺平。
9然后把去掉腌料的鱼放上面滚一滚，令鱼身上沾满了玉米面。
10尤其要注意鱼肚子里也要沾上玉米面，然后再稍微抖抖把多余的玉米面抖掉。
11所有的鱼都沾好玉米面摆放在一个大盘子里，然后烧一锅热油。
12油温六成热时下入梭鱼，用中小火慢慢炸，待一面金黄后翻个面。
13鱼身两面都炸的颜色金黄了就可以了，如果你爱吃外皮特别焦脆的可以将炸好的鱼用高油温再复炸一下，我没有复炸，我觉得挺合适的。
小提示：鱼肚子里一定要用流动水冲洗干净，去腥效果特别棒，另外油炸时要注意中小火慢炸，避免外面焦了里面不熟。
第四道：炸薯格
这个小孩子更喜欢吃，说是比薯条好吃，口感更好，其实咱大人也会喜欢的，总之如果你家里有土豆的话真的建议做来吃吃看，又酥又脆又香。
所需食材：土豆2个，烧烤料10克，白醋50克，植物油500克。
制作过程：
1先把土豆洗净去皮。
2这里咱得用一个小工具就是这种带波浪刀的擦丝器，也可以用那种像切菜刀一样的带波浪的刀，两种我都试了，还是擦丝器更好操作些，刀的那种要切得均匀才行，先把土豆在擦丝器上擦一次。
3然后把土豆旋转90度再擦一次一片像华夫饼一样的薯格就切好了，注意切的时候不能像平时擦丝时那样斜着拿土豆，这里要把土豆和擦丝器垂直角度摆放，擦出来的才是圆形的片。
4所有的土豆都擦好以后把土豆片放在凉水里浸泡洗去多余的淀粉。
5重点来了，水里记得加50克白醋，用白醋水浸泡土豆半小时，这样做的目的就是令炸好的薯格更酥脆。
6可以用手抓抓土豆，令土豆均匀地浸泡在白醋水里。
