在祠堂中挂灯
庆灯宴中的芽菇
“开灯”当天，主人家少不了举行“庆灯宴”，广邀亲友街坊出席。东莞人将此称之为“摆灯酒”和“饮灯酒”。“庆灯宴”上必备一道以芽菇为主料的吉庆菜肴。（千呼万唤，主角终于正式登场了！）
茶山庆灯宴中的芽菇焖扣肉
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《脷尖上嘅东莞》节目
芽菇，无疑是东莞庆灯宴中的绝对主角。天生的苦涩被开水驯服了大半，用蒜头姜片爆香，让它在浅水中与糖、南乳、生抽、十三香等激烈融合，加上肥瘦恰当的腩肉焖烧。最终，带着油脂的酱汁厚重香浓，使软糯绵密的芽菇从寡淡无味升华成鲜香回甘。这质朴的美味蕴藏着岭南人对生命的感悟，对新生命的祝福。
逢年过节常见“芽菇焖腩肉”的身影
芽菇焖扣肉或腩肉，是庆灯宴中常见的菜式。但各处乡村各处例，不同地方的厨师也有各自发挥的地方。在洪梅，芽菇焖腩肉在上桌前还要铺上一层切块的鸡蛋；在高埗，喜欢在芽菇里面放春卷。若在麻涌、中堂，做法则不同，他们因地制宜（以前水乡河蚬多），将芽菇去皮切块后与蚬肉同煮，放小许盐、糖后撒上葱花即成。此菜式必须作为宴席的第一道菜送上。因此，麻涌本地人就将“饮灯酒”形象地称为“食箸芽菇仔”。
