沙溪扣肉
用钉板针在肉皮上，扎出细细的小孔。就是为了让后续操作油脂容易溢出。扎孔深浅要控制好，有的太深就会皮内脱离影响卖相了。
沙溪扣肉
接下来，将肉在高温油炸一刻钟充分逼出油脂，这一步叫做漂油。这才是沙溪扣肉肥而不腻的关键。
沙溪扣肉
炸好的五花肉皮子需用热水泡上一刻中，这样蒸出来才会更为软烂可口。
沙溪扣肉
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