7.煮到九成熟时加入青椒片
8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可
9.连煲一起端上桌了, 点缀点香菜叶
【小贴士】
1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了;
3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;
5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。
02
鸭肉粉丝煲
天凉晚上吃饭总想吃点有味的,鸭血粉丝不用出去小吃店吃,买鸭腿回家褒汤自己做!
【食材】
鸭腿 2只 鸭血 100g 豆腐果 8个 青菜 适量 香菜 适量 粉丝 适量 盐 少许 白胡椒粉 少许 香油 少许
【做法】
1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净,加葱段、姜片、料酒,冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右,放少许盐调味
2.鸭血开水煮沸切块,粉丝温水泡软,洗净青菜,香菜切段
3.鸭肉汤倒入小砂锅加热
4.先放入豆腐果、鸭血煮沸
5.汤沸腾后放入粉丝,加青菜,最后放香菜,根据各人口味加盐调淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。
03
咖喱蟹煲
咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误