民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。您知道这其中的奥秘所在吗？
春天吃芽
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发。顺应时令，应多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。
嫩芽系列
代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜，在春季正是鲜嫩的时候，也最好吃。
首先来说阳春三月的香椿芽，它的香味可以让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，口感嫩，营养物质含量也更充足。买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。
需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗，枸杞芽叶片呈长椭圆形，味道略苦，但有一丝淡淡的甘甜和清香。
枸杞芽与枸杞中的成分大多相同，含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目，可增强免疫力和抗氧化能力，对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。
枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。
温馨提示：嫩芽系列里多属于野菜，不要自己随意去采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。
豆芽系列
代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时，豆芽是维生素C的良好来源。
黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；在常见的豆芽中，绿豆芽的维生素含量比较高；黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素；豌豆芽的营养也不输，口感同样鲜嫩无比。
和所有嫩芽一样，豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维生素的损失，不失为上乘佳品。
温馨提示：如果是自己发豆芽菜，则要知道，芽菜如果发制过长，营养价值就会下降，待豆芽长到1寸左右时，它的营养最丰富。
幼茎系列
代表：春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋（黄花菜的茎）。
春季，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。
