酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别有一番鲜香的味道，尝起来更是滋味无穷。
南雄菜的辣中常常还带着酸，这源于酸笋这个“万年队友”。酸笋焖鸭这道菜采用本地放养的土鸭，肉质紧实，再配上独特味道的酸笋和南雄红土地上收获的指天椒，让酸笋的味道跟鸭肉丝丝入扣，渗入到鸭肉的每一个毛孔里，这个又酸又辣的组合，吃得让人停不下来。
每一名来自远方的游客，南雄人民都会制作一盘酸笋焖鸭款待，它囊括了酸、辣、咸、香的浓浓南雄特色，每一口咀嚼，酸笋的香味和鸭肉的鲜香，两者一并融合在汤汁里面，美味充盈整个口腔和鼻腔。
在韶关，除了“变态辣”梅岭鹅王、下饭“神器”酸笋焖鸭等辣菜外，还有很多特色“客家菜”。鹅鸭除了辣、酸主导的烹饪方法，还有其他的制作方式，一样让人回味无穷。
节日必备“硬菜”
大塘香芋扣肉
大塘香芋扣肉因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，令人赞不绝口。
