3、质量等级
食用植物油的标准体系是根据油料质量、品种以及与之适应的制作工艺确定等级，目前市场上的植物油（橄榄油、特种油脂除外）分为一级、二级、三级、四级，产品的级别可以作为评判植物油品质的依据，不同级别植物油的各项指标限定值也有所不同，包括气味、色泽、透明度、烟点等，级别越高限定越严。
但是，选购食用油并不是级别越高越好，应该根据自己的需求选择。
三四级别的油指的是经过简单脱酸脱胶的食用油，而一二级别的油则经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等。食用油的等级越高，说明精炼程度越高，比如精炼到一级的食用油，油中几乎没有杂质，但是某些营养元素几乎也没有了，而四级食用油的精炼程度不高，油中的维生素E、叶绿素等营养元素就得以保留。
从营养角度考虑：三级、四级的食用油营养价值会更高。
从油的品质考虑：一级、二级的食用油品质高、口感好。
二、根据需要，正确选油按照油脂的来源，可以将食用油分为植物油和动物油。
动物油
动物油相对植物油来讲，有一种独特的香气，就像小时候家中做的猪油拌饭、羊尾油拌面，还有油渣炒青菜等，都令人回味无穷、难以忘怀。但近几十年有研究表明，动物油中丰富的饱和脂肪酸可能不益于身体健康，不能经常大量食用。
植物油
植物油大家并不陌生，平常大家购买的食用油基本都是植物油。植物油分为木本植物油和草本植物油两种，草本植物油就是日常生活中常吃的花生油、大豆油、菜籽油等，木本植物油主要是椰子油、棕榈油、山茶油、核桃油等等。
