新疆、内蒙、西藏、青海等地方，很多少数名族是不过汉族春节的，但不管是生活在这里的汉族人的春节，还是少数名族的开斋节、古尔邦节、藏历新年，牛羊肉绝对必不可少。
牛肉可以风干后直接嚼着吃，那种咬得腮帮子酸的感觉，有人爱有人恨。还有新疆的牛肉烤包子，饱满油润的肉香混合着清甜提鲜的洋葱香气，可是游子在外最馋的家乡味道了。
而羊肉绝对是这些地方年夜饭的真正主角，所以每到过年，大家买羊肉的方式，不是按公斤就是按只买，吃法自然也是相当的丰富
新疆的羊羔肉、手抓肉、烤羊排、烩羊杂碎……
西藏的烤羊肉、煮羊头、灌羊肠羊肝、萝卜炖羊肉块……
青海的黄焖羊肉、炕羊排、青海三烧……
内蒙的手把羊肉、清蒸羊肉、羊肉火锅……
陕西、山西、甘肃人的年夜饭，羊肉也是主角之一，羊杂汤、水盆羊肉、羊肉饺子、羊肉垫卷子、手抓羊肉……每一道都带着浓浓的年味。
△黄小厨秘制手抓羊肉自学来解馋
