罗江醉鱼制作方法,正宗醉鱼的做法和配方

罗江风干鸡

罗江风干鸡的加工技艺源自《醒园录》，书中详细的记载了风干鸡、鹅、鸭的制作方法。

风干鸡便于储存和携带，具有独特的风味。2016年，张奇志、张玉霞兄妹注册成立醒园食府，参照《醒园录》所载，与厨师刘海东反复研制，发掘和传承了这一技艺，被罗江列为打造川菜之乡推出的地方特色美食食品之一。

金面子蒸猪头

罗江区境内泞水、㵽水两河沿岸的百姓一直有吃猪头的历史，清代著名食谱《醒园录》中对蒸猪头的传统制作有详尽的记载。

现金面子酒家掌柜金伟的外祖父尹华兴作为白马关镇当地民间厨子，一直家传《醒园录》中蒸猪头的古法制作，在长期从事民间宴席过程中，作为主菜的蒸猪头一直深受老百姓的喜欢。由于长期制作蒸猪头，结合实践经验，尹华兴在保持传统的技艺上，总结了去腥、加卤、后蒸的方法，形成了今天的金面子蒸猪头。