原料：
笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：
味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
制作：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。
金菜脆瓜小珍蘑
制作：
1、将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌各150克分别切掉菌柄，留下菌的头部；黄瓜20克削成花形。
2、将金蒜末30克，入五成热的色拉油中炸至金黄色时，捞出控油。
3、热锅，倒入色拉油20克，烧至六成热时，下入蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌，加入鸡粉3克，糖、盐、味精各2克，轻轻翻炒出香。
4、将削好的黄瓜花飞水冲凉，摆入盘中，最后撒上炸好金蒜末5克，摆上花瓣和油炸小西红柿即可。
1、将黄瓜削成花形。
2、将原料一起翻炒。
3、将黄瓜焯水，冲凉，摆盘。
