7、我们接着来处理佐料。大料通常灰会很大，所以要用牙刷在流水下刷洗干净
8、全部洗净后，辣椒干切斜刀，八角桂皮香叶掰碎，葱姜蒜如图处理
9、锅内倒油，油微热的时候把辅料全部一起下锅，炸出香味，大概1分钟就可以。切不可等冒烟再放，高温容易有焦苦味，特别是花椒。掌握不好火候一开火就放也没问题 我这个锅看着好像生锈了一样，要不是我自己在用，看到别人用这种锅我肯定要说的：这样的锅怎么可以拿来做菜？。。 其实是特地买了一口超级大的铁锅专门拿来煮重口味的或者是带壳的东西，比如小龙虾呀，螺蛳呀，蛏子呀，这样不会把好锅烧坏。然后因为上面那部分经常烧不到，又经常能接触到一些调味料，导致看起来颜色怪怪的☹️
10、放入洗净的螺蛳（这个图好慌乱啊） 下锅炒一两分钟就可以，不要炒久了，干炒容易让螺蛳肉紧缩，吃起来口感不好 其实炒主要是为了满足大家“螺蛳下锅就得发出噼里啪啦响声”的要求，基本可以省略
