用刀背把鱼肉轻轻的刮下来，剁成肉泥，装入盆内，加入半碗花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收，花椒水可以去腥，包鲅鱼饺子一定要多加一点。鲅鱼肉肉质细腻，非常鲜美，含有丰富的维生素，钙，碘，和蛋白质，如果家里孩子贫血，营养不良的话可以多吃点鲅鱼。
包鲅鱼饺子时，不能只用鲅鱼肉，还要加和鲅鱼肉同等分量的五花肉馅，因为鲅鱼都是瘦肉，只用鲅鱼的话，肉不香，还特别腥，加点五花肉味道特别的香。加入料酒，生抽，盐搅拌均匀后，再打入一枚鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋后，肉馅不硬不发柴，特别的爽滑。
把韭菜清洗干净后，控出水分，然后切成小粒，装入盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，馅料一定要调的软一些。另外很多朋友会认为，包饺子时，加十三香或者是五香粉可以去腥，在这里提醒大家，无论包什么馅的饺子，调馅时千万不要加这两种东西，加了以后，就掩盖了肉馅原本的鲜味。
包饺子用的面，要用冷水调，面团偏软一点比较好，面团和好后，醒15分钟左右。烟台人包鲅鱼饺子时，包的比其他肉馅的饺子都大一点。这样吃起来才过瘾。
