春节遇上疫情，最好的办法就是宅在家里。于是，在各地兴起了一种囤货囤粮的浪潮。鸡蛋作为一种食材平常时期每个家庭都会常备的食材，在疫情期间，许多人都会买很多鸡蛋备着，毕竟鸡蛋是一种可以长时间存放的食材，不容易变质自然就成了大家首选的储备食物之一。鸡蛋的味道非常香、非常好吃，它还是生活里非常重要的营养食物。以前，我并不觉得鸡蛋会有这么紧缺，直到昨天家里准备的鸡蛋已经吃光了。我跑去超市买鸡蛋，苍天啊！鸡蛋居然卖光了，便宜的，贵的鸡蛋通通卖光了，连续跑了好几家才买到几十个鸡蛋。老板告诉我说：他们家的鸡蛋也快没了，没想到几天没出门，居然会是这样的情况！
扯远了，咱们继续回来说鸡蛋吧！鸡蛋的吃法非常多，做法有简单的也有复杂的，不同的做法可以做出各种各样的美食，例如：水煮蛋、茶叶蛋、水炒蛋、炒鸡蛋、蒸蛋花、荷包蛋、煎蛋等。鸡蛋的做法如此多，那有没有一种鸡蛋的吃法特别香特别美味呢？今天就给大家推荐一道香极了、味道巴适的很吃法——红烧虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道非常有名的家常菜，外脆里嫩，香味浓郁，在通过红烧的做法烹饪一下，入味鲜香、脆嫩爽口。
【红烧虎皮鸡蛋】
【准备食材】：适量的鲜鸡蛋（喜欢吃就多准备些鸡蛋，但是这个菜的保质期不太长，所以能一顿或者两顿吃完最佳，不要过多哟）。
【调味材料】：几根大葱、一块老姜、几颗干花椒、适量植物油、一小块冰糖、适量生抽、少许老抽、少量香醋、一小勺豆瓣酱、一点料酒、一块猪油、香料（八角、沙姜、桂皮、香叶等香料或者十三香一份）。
【制作过程】：
- 1、先把鲜鸡蛋轻轻的放入水里，一个一个的清洗一下鸡蛋壳表面，把鸡蛋清洗干净，沥掉多余水分。大葱老姜洗净，切成段和片。
- 2、锅里加入适量清水，把所有鸡蛋放入锅里，清水面与鸡蛋最高点持平或者略高，点火煮沸，在中小火沸水煮10分钟。（其实煮鸡蛋一般有5分钟多一点的时间就可以了，不过家里有小孩，多煮一会儿哈。）
- 3、用筷子去夹鸡蛋，把鸡蛋一个个挑出来，放入冷水里面，过一遍水，捞出把鸡蛋壳剥掉。煮熟的鸡蛋用筷子去夹不会滑落，没熟的鸡蛋则会滑落。
- 4、起锅放入适量植物油，小火冷油放入大葱段、老姜片、干红花椒小火慢慢炒香，大葱开始变黄的时候再把大葱老姜花椒清理掉，留下底油大火烧热。
- 5、转小火，把剥壳的鸡蛋放入锅里轻轻推动，把鸡蛋炸出虎皮褶皱，颜色变金黄就可以把鸡蛋捞出来了。
- 6、再次起锅，放入一块猪油煎出油香，放入大葱、老姜片、一小块冰糖、适量生抽、少许老抽、少量香醋、一小勺豆瓣酱、一点料酒小火不停翻炒出香味。
- 7、倒入炸好的虎皮鸡蛋进行轻轻推炒，炒匀后放入适量开水，放入香料（八角、沙姜、桂皮、香叶等香料或者十三香一份），小火焖煮20分钟左右，直到最后大火收汁，出锅时只要鸡蛋和汤汁，不要香料即可。
- ①：煮鸡蛋一般有5分钟多一点的时间就可以了，煮几个溏心蛋的话只需要4分钟即可。不过家里有小孩情况，要做虎皮鸡蛋就必须多煮一会儿哈，个人保持10分钟，建议煮鸡蛋的时间最低不能低于7分钟哈。
- ②：可能有的人对于鸡蛋有没有煮熟，不知道怎么判别。今天就教大家一个小方法：煮熟的鸡蛋用筷子去夹不会滑落，没熟的鸡蛋则会滑落。老一辈人几乎都是这样判断鸡蛋是否煮熟。当然，有时候煮的溏心蛋（没有完全煮熟）也不会滑哈。
- ③：炸鸡蛋的时候，不能用大火，要保持小火慢慢炸，来回推动，不要把炸好的虎皮弄破了哈，影响美观。
- ④：红烧的时候，各种调味料准备齐全，香料或者13香粉个人选择，不过香料放到锅里一起焖煮，出锅的时候不要。13香粉则是大火收汁前一段时间放入锅里翻动就可以了。
【总结】
红烧虎皮鸡蛋的做法有一定的难度，不过按照步骤做，相信大家也能做出的。虎皮鸡蛋在炸好之后，除了可以红烧以外，还可以做出卤味、五香味等，看大家口味。咱们家喜欢吃红烧虎皮鸡蛋比较符合咱们四川的口味，大家喜欢怎么做呢？
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