1、油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌匀;锅内放入色拉油500克,烧至六成热时,浇入混合好的辣椒面中,再放入盐200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌匀即可。
干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入烧热的干锅内,小火炒香,放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。
2、蘸料秘制配方:辣酱100克、豆瓣酱250克、蚝油50克、东古一品鲜1/5瓶、清水150克调匀。锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入毛葱粒、姜末各20克爆香,下入调好的酱料,小火慢熬30分钟即可
制作过程羊肉片600克,调料自制烤肉汁100克,色拉油、蘸料各50克。制作客人点菜时,将羊肉片和自制烤肉汁料拌匀; 铁板烧热,放入色拉油,烧至五成热时,下入羊肉片,中火边烤边炒3-5分钟,取出装入盘中,跟配菜和蘸料上桌。上桌后,用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用。
3、羊肉串撒料配方:孜然面50克,辣椒面100克,熟白芝麻25克,花生碎25克,盐25克搅拌均匀即可。
羊肉串秘制撒料:取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行,即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克),辣板粉500克,烤香并磨碎的孜然粉万克,烤音的艺麻、五香粉鸡精各50克,果仁路75克,盐15克,姜粉10克混台均匀即可。