5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
注意事项
1、烹制这道溜肝尖要注意两个细节：1、所有脏器类食材，像猪肝、腰花、肥肠等，要想压住食材的腥膻味，离不开的调味料便是“香油”。2、醋是这道溜肝尖的灵魂调味料，起到了去腥合味的关键作用，还要留意出锅前再淋点“锅边醋”增香。
2、这道菜的核心技术点便是火候：除了柳叶肝尖滑油时要迅速，不能拖泥带水之外，淋入芡汁之后速度也要快，快速翻炒，一气呵成。
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