4.蛋清中挤上几滴白醋，用打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状，粉三次加入白糖继续打发至蛋白出现细腻的纹路，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
5.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。
7.入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
