春季万物复苏，在清明节前一个月开始，外面的艾草就长得特别好，我们客家人非常喜欢用艾草来做美食，所以清明节吃的美食就是用艾草做的，我们这里叫艾粄，是客家传统的美食，有很多地方叫这个为艾青团。
客家传统艾粄有咸有甜，还有好几种口味的，今天我就来跟大家分享二款我们家每年都做的艾粄做法，喜欢吃的朋友可以试试哦。
食材准备：艾草1篮，糯米粉两斤，小苏打粉3克，猪肉，萝卜丝、豆皮，香菇、花生油，盐，胡椒粉，花生，冰糖，芝麻，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：新鲜艾草摘1篮子，大概半斤左右，只取嫩叶子，艾草建议用甜艾，有些是苦的，做出来多少还是会带点苦味，把艾草洗净后焯一下水，锅中烧开水，把洗净的艾草放进去，再往里面加入3克左右的食用小苏打粉，这样可以保持它的翠绿色，烫制的时间不用太长，2分钟就够了，把水再次烧开，时间就差不多了，就把它夹出来过凉。
第二步：艾草过凉后把水分挤干，然后放到破壁机中，加入700克左右的清水，把艾草打成艾草浆，打好后倒入小锅中烧开，把艾草浆烧开主要是为了和糯米粉，糯米粉需要热的才能柔软。这种新鲜艾草市场上也有卖，8块钱一斤，挺便宜的。
第三步：提前准备好两斤糯米粉，倒入烧好的艾草浆，边倒边搅拌，不要一次倒太多，如果水量不够就加开水，太湿的话加点粉进去就可以了，这在我们这就叫烫粉头，烫过后才能揉好糯米粉团，搅成絮状后就差不多了，可以下手揉了，把糯米粉团揉成软硬适中不粘手的程度就行了，放一边备用。
