竹笋是竹子的嫩茎,口感脆嫩,营养丰富,但是新鲜的竹笋季节性是很强的,只有在每年春天大量上市的时候才能吃到,它一直被视为“菜中珍品”,有“山珍”的美誉,具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特点,还含有多种氨基酸和维生素,那为了一年四季都能吃上笋,笋就会被以各种形式保存下来,最常见的方法就是笋干,春天春笋大量上市的时候,很多朋友都会晒一些笋干,晒的笋干易保存,也保留了笋的营养和口感,放在秋冬季节吃最合适不过了;
笋*做法有很多,笋干老鸭煲、爆炒笋干、笋丁炒肉片等等,今天和大家分享一个笋丁炒腊肉的做法,这道菜想要好吃,有一个重点——动物油脂,笋干是比较吸油的,想要炒出来的笋干好吃,在炒的时候可以用五花肉、腊肉等油脂含量比较丰富的肉类,或者是翻炒的时候直接用猪油,猪油比平时炒菜的时候稍微多一点,动物油脂独有的香味和笋*清香混合在一起,能为这道菜增色不少;