龙岩·长汀米粉
客家米粉在长汀县被称为粉干，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。
福州·捞化
“捞化”早期是叫捞“兴化粉”，兴化粉原产地莆田，微黄色，细如丝，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化一定要猪血化，里面会加些酱汁，有点像卤味，汤底更香醇。每张桌上都有一瓶虾油，说好听点是虾的香味，说难听点是臭鱼烂虾的味道。如果没法想象，你就想想第一次吃虾酱是什么感觉吧。一旦爱上了，就真的爱，一旦抗拒了，就难以接受。话说，捞化内脏腥味加上虾油的腥味，会综合出一种奇妙的味道，俗称福州味。
福州·炒兴化粉
兴化炒粉，重在口感，跟粉丝细度差不多，韧性好，口感略糙，有自己的风格。福州的朋友说，小时候家里经常炒兴化粉吃，会把火烧旺一点，这样锅底会有一层锅巴，铲起来吃，贼香。
厦门·冬鸭粉
冬鸭粉用的是透亮的粉丝，鸭架文火熬制的高汤，下入粉丝，加入了爽口的鸭胗，鲜嫩的鸭血，略清新的小吃。
