食材:金鲳鱼一条,红辣椒一个,蒜苗一根,盐一勺,酱油两勺,生粉一勺,姜2片
做法如下:
1鱼洗干净,鱼身开两刀,用盐腌一下
2红辣椒去籽切片,姜切丝,蒜苗切段,取一个碗,放入半碗的清水,调入两勺酱油和一勺生粉
3热锅下油,放入鱼小火慢煎,煎至两面金黄熟,捞出,重新热锅下油,爆香姜丝辣椒和蒜白,淋入酱汁,煮开后,把鲳鱼放入焖一下,最后撒入蒜苗段即可。
金鲳鱼这样做,先煎后用酱汁焖,吃起来非常的香入味,最喜欢这样的吃
酸梅焖泥猛鱼食材:泥猛鱼适量,酸梅一颗,梅汁两勺,姜两片,芹菜一根
做法如下:
1海鱼洗干净后,用梅汁腌制半小时,芹菜切段,姜切丝
2热锅下油爆下姜丝,放入泥猛鱼油煎一下,淋入开水,放入酸梅捣破,盖上锅盖焖2-3粉,开盖撒入芹菜再焖一下即可
这道酸梅煮鱼,鱼肉吃起来酸软可口又开胃,可以很好的去掉腥味提鲜,潮汕的酸梅也是百搭的佐料,很多食材都利用它来调味!
苦瓜棕须鱼汤食材:棕须鱼4-5条,苦瓜一条,瘦肉适量,姜2-3片,蒜头2-3片,芫荽一根,盐两勺,生粉一勺
做法如下:
1把棕须鱼处理干净后备用,瘦肉切薄片用用少许盐和生粉腌制着,苦瓜去瓜囊后切薄片
2锅内煮水,水开放入一勺盐滴入少许油,把苦瓜放入焯水捞出,去除掉苦味
3热锅下油,爆香蒜头姜丝,放入海鱼热一下后淋入适量的开水,水开放入苦瓜,汤再次煮开后,加入瘦肉煮熟,调入盐,撒入芫荽,搞定
这道简单的鱼清汤,下入苦瓜和瘦肉,清甜又爽口,我们常说苦瓜“合百味”,原来跟鱼也是这么的搭哦
冬菜蒸“那哥鱼”(学名长尾多齿蛇鲻)食材:那哥鱼一条,冬菜适量,芹菜一根,姜2-3片
做法如下:
1那哥鱼让鱼贩处理一下,取掉鱼骨,这样蒸出来,鱼肉好吃又没什么细骨,然后回家洗干净切块(如果鱼贩没有帮忙取骨可以参考我的文章有专门介绍哦)https://m.toutiaocdn.com/i6835253434749288967/?app=news_article×tamp=1597711543&use_new_style=1&req_id=202008180845430100140632070B6AD51C&group_id=6835253434749288967
2冬菜洗干净后剁碎,芹菜去掉叶子后切碎,姜切末,把鱼摆盘好,然后把冬菜均匀扑上去,撒入姜丝和芹菜
3锅内煮水,水开上汽后,放入鱼大火蒸5-6分钟,关火焖2分钟即可开吃
这道那哥鱼这样蒸,鲜味十足,鱼肉非常的嫩,冬菜也是很好的佐料,用来蒸沙尖鱼也是非常的鲜。
以上是潮汕人经常煮鱼的一些方法和配料,其中的普宁豆酱,菜脯,冬菜都是潮汕特色的杂配佐料,很多不同的海鱼都可以用它们来搭配烹饪,喜欢的朋友不要错过了!
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