2.大葱白一小段切成葱花，准备一个小盆打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子快速打散，化开食盐，芹菜两根，切成2厘米的芹菜段。
3.食材准备好以后，我们把土豆粉焯一下水，锅内烧水，把水烧至沸腾以后，加入一点植物油，加入植物油后，土豆粉焯水以后色泽发亮，不易粘连，然后倒入土豆粉，焯水至土豆粉变软断生，倒出以后，用清水冲洗，清水冲洗是避免土豆粉粘连，然后控干水分。
4.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热迅速凝固成型以后，倒入青红椒和葱花，接着倒入芹菜段快速翻炒至芹菜段断生。
5.倒入老抽3克提色，淋入一点清水，倒入土豆粉，加入食盐2克、花椒粉1克、鸡精1克、生抽5克，快速翻炒化开调料，淋入一点明油来提亮土豆粉的色泽，放入孜然粉3克、辣椒粉2克，辣椒粉可以根据自己的口味来放。
