技术问题,个人建议:
1、剁辣椒是标配,如果这道肉炒肉没有剁辣椒那就等于失去了灵魂。
2、下青蒜苗的时候不要全部下锅,留上少许最后点缀之用。
3、瘦肉选用前腿肉为佳,这个部位的肉吃起来的口感滑嫩又不失嚼劲。
4、成菜后的油宁多不宁少,用油拌饭吃那才香。
5、炒制时一定要用大火才能确保热锅热油(煸炒五花肉时除外),这样才更能出湘菜的味道。
6、瘦肉下锅后,动作要快,时间要短,这样瘦肉出来的效果才能确保嫩滑。
7、此菜无限另外加盐,否则咸度会超标,因为剁辣椒、老抽和蚝油都是有咸味的,所以这几样加起来咸味都可能过重,再加盐的话那就下不了口了。
8、建议起锅前尝下盐味,不够就补盐,因为每家的剁辣椒盐味都不同。