最近我也在练习做红烧鱼，这个令人一见倾心的菜式，家宴上有它倍有面子。
酱香浓郁、肉质紧实、咸辣适口，很香且下饭，家宴就是要吃高兴了才行。
不过，今天要做的这道菜虽然跟红烧鱼有关系，但却不是完整的红烧鱼，这话可没毛病，因为要做的这个菜叫红烧划水。
啥？划水？别怀疑，你没看错。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，虽然是鱼尾，但你可别小看了这部分肉，因为经常运动，鱼尾可比鱼身要滑嫩。
红烧划水的制作看似简单，做法却十分讲究，须经几次颠翻鱼尾不断才行，虽然有一定的难度，但是咱也不急，小妙招一个一个都会讲到。
听说，张大千曾亲自做红烧划水宴请张学良，胡适宴请梁实秋也有红烧划水，看来民国文人们也是红烧划水的忠实粉丝！
浓油赤酱，出品要滑润鲜亮，一般来说，这道菜到眼前，谁都会大增食欲。
因为鱼尾和鱼鳍胶质好，烹饪时只需要加入简单的调料即可，锅中汤汁浓稠，出锅后色泽红润、尾肉肥糯、鲜嫩，一碗饭不够吃了。
