【材料】
卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各75克，芹菜50克，香菜段、熟芝麻各10克。
精盐、花椒粉各1小匙，味精、白糖各少许，辣椒油1大匙。
【做法】
1 将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片；毛肚洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出沥水，切成薄片。2 芹菜洗净，切成3厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分，放在盘内垫底。
3 将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入小盆中，加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀，码放在芹菜段上，撒上熟芝麻、香菜段即可。
【材料】
牛肉400克，陈皮10克。
姜末5克，精盐1/2小匙，白糖1/2大匙，淀粉少许，料酒5小匙，酱油3大匙，植物油适量。
【做法】
1 牛肉去掉筋膜，洗净，切成大片，加入少许料酒、酱油、淀粉拌匀，腌渍20分钟，放入烧热的油锅内炸至熟嫩，捞出沥油，放在容器内。
2 将陈皮放入小碗中，加入适量温水浸泡至软，再换清水洗净，切成细丝。
3 净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜末、陈皮丝炒香，加入精盐、白糖、料酒、酱油、泡陈皮的水熬煮成味汁，出锅倒在盛有牛肉片的容器内拌匀即成。
【材料】
鸡腿2个
西芹75克
碎花生米25克
熟芝麻15克
大葱、姜块各10克
蒜瓣15克
精盐1小匙
花椒粉1/2小匙
白糖、味精各少许
米醋2小匙
酱油1大匙
芝麻酱2大匙
豆瓣酱1大匙
【做法】
1 将鸡腿剔去骨头，去掉杂质，用清水浸洗干净，捞出，在鸡腿内侧剁上几刀；西芹择洗干净，切成小片，垫在盘子的底部。
2 取部分大葱、姜块，把姜块去皮，洗净，拍碎；大葱切成小段，全部放入清水锅内，加入鸡腿肉和少许精盐烧沸，用中小火煮熟，捞出鸡腿肉凉凉。
3 将剩下的大葱、姜块切成末；蒜瓣去皮，剁碎，放在小碗内，加入芝麻酱和花椒粉，再加入精盐、酱油、白糖、米醋、豆瓣酱、熟芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。
4 鸡腿肉改刀切成1厘米厚的小片，整齐地码放在盛有西芹片的盘内，浇上调好的口水鸡味汁，撒上碎花生米，上桌即可。
【材料】
鸡爪（凤爪）12只，青尖椒、红辣椒各50克。
姜丝、蒜蓉各25克，白糖5大匙，味精1小匙，白醋2大匙，辣椒粉3大匙，虾酱1大匙。
【做法】
1 青尖椒、红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成菱形块；鸡爪洗净，剁去爪尖，放入沸水锅中焯烫至透，捞出冲净，再用凉开水浸泡12小时。
2 将蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中调匀，制成泡腌料。
3 青尖椒、红辣椒、鸡爪、姜丝拌匀，一层一层地码入泡菜坛中，每层中间抹匀泡腌料，置于阴凉处腌渍24小时，再放入冰箱中冷藏，食用时取出即可。
