蒜泥白肉
【材料】
猪五花肉500克
黄瓜150克
芹菜30克
红尖椒20克
熟芝麻少许
大蒜50克
精盐少许
白糖2小匙
花椒粉2小匙
香油2小匙
酱油1大匙
辣椒油2大匙
【做法】
1 芹菜去根和老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，切成细末；红尖椒去蒂及籽，洗净，切成末；黄瓜洗净，用平刀法片成大薄片。
2 大蒜剥去外皮，洗净，拍碎，剁成蒜蓉，放入大碗中，加入芹菜末、红尖椒末、辣椒油、香油、熟芝麻、精盐、酱油、花椒粉和白糖调匀成蒜泥味汁。
3 猪五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出凉凉，切成长条薄片。
4 将猪肉薄片放在黄瓜片上，用筷子卷成筒形，码入大盘中，淋入调拌好的蒜泥味汁，上桌即可。
【材料】
猪心500克，香菜15克，香葱25克。
葱段、姜片、蒜末各10克，花椒、香叶、八角各5克，精盐1小匙，海鲜酱油、白糖、香油、红油各适量。
【做法】
1 猪心切开成两半，去掉白膜，洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入适量清水，下入葱段、姜片、花椒、香叶、八角煮沸，再放入猪心，用小火煮约30分钟至熟香，捞出猪心冲凉，切成薄片。
3 香葱洗净，切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，放在大碗内，加入蒜末、海鲜酱油、精盐、白糖、香油和红油搅拌均匀成味汁，放入猪心片拌匀，装盘上桌即可。
【材料】
净猪肘1个，香菜碎15克。
葱末、葱段、姜片、蒜末、树椒段各10克，白芷、香叶、桂皮、花椒、八角各少许，料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。
【做法】
1 锅中加入植物油烧热，放入葱段、姜片炝锅，加入料酒、精盐及适量清水烧沸，离火倒入高压锅内，放入净猪肘、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角，盖上高压锅盖。
2 高压锅开气，转小火压25分钟，放气后取出猪肘，剔下骨头，取净猪肘肉，切成大片，放入盘中，撒上葱末、香菜碎、树椒段。
3 取小碗，加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成味汁，浇在肘子上即可。
【材料】
猪肉皮200克
胡萝卜50克
香干30克
青豆15克
葱段、姜片各10克
桂皮、八角各少许
香叶3克
精盐1小匙
胡椒粉少许
白糖、料酒各2大匙
酱油2小匙
【做法】
1 将猪肉皮去净表面绒毛，用清水洗净，沥净水分，切成丝；胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成小丁；香干切成小丁。
2 净锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸，再加入精盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉煮约10分钟成酱汁。
3 关火，去除酱汁中杂质，放入猪肉皮丝，倒入高压锅内，上火压制约30分钟，再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆调匀，出锅倒在容器内成肉皮冻。
4 待肉皮冻凉凉后放入冰箱内冷藏，食用时取出，改刀切成条块，装盘上桌即可。
