所以需要将打蛋器调回中速，继续打发几分钟，你会慢慢感受到打蛋器有一定的阻力，蛋白变得有光泽，提起打蛋器有小尖角，这个状态介于中性发泡和硬性发泡之间，是最佳的戚风蛋糕的蛋白状态。
5，取一部分蛋白混合到蛋黄糊中混合均匀，再一起倒回蛋白糊中，利用翻版的手法混合均匀即可。这一步要注意的是手法，采用翻拌的方法，刮刀从中间立着插入，平着贴边舀起，同时转动盆子，只需十几下，就可以混合均匀，混合好的面糊看不到明显的蛋白和疙瘩就可以了。
6，今天的8寸配方我把它分成了两个六寸来制作，六寸的模具就是平时用到的模具，不能用加高款。一个是活底不粘模具，一个是活底阳极模具，可以更直观的看到模具对于蛋糕的影响。分别装入面糊，然后用刮刀将面糊整理成边缘高中间低的状态。再从高处震动几下，震出大气泡。
7，烤箱提前预热，上火150，下火160度，将蛋糕放置在烤箱的中下层，烤40分钟左右。
