我们在选购皮蛋的时候要注意观察皮蛋的外观是否完整，若出现破损、霉斑、裂纹，便最好不要购买，对于那些包着泥的皮蛋，我们可以轻轻摇晃，若感觉到动荡的声音便不要购买，因为一个质量好的皮蛋已经基本凝固成型。
鸭蛋经过腌制，赋予了它一种独特的风味品质，由于在成熟过程中部分蛋白质分解形成了氨基酸，所以松花蛋吃起来比普通的蛋要鲜得多。松花蛋虽然味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议在食用松花蛋时加点陈醋，可以中和松花蛋中一部分碱性，吃起来也更有味。
本期作者：赵力超 郭达濠
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
