5、准备一个铁锅,锅中铺上姜片和葱段,不仅能去腥增香,还能避免梭子蟹糊锅,放上梭子蟹,最好是背朝下,我是背朝上的,往里面撒上花椒和食盐,倒上料酒,再加三分之一瓶盖的白酒,盖上盖子,大火灼6分钟;
6、时间到,你能闻到浓郁的香味,这时候不要出锅,关火之后继续焖5分钟,整个过程没有加水,铁锅升温之后,能快速将锅中的温度升到一个最高值,快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分,高温减少烹饪时间,能避免梭子蟹肉质变柴,也不用担心糊锅,因为除了姜片和葱蒜,还有一点料酒,加上梭子蟹本身水分含量也是较高的;
5、准备一个铁锅,锅中铺上姜片和葱段,不仅能去腥增香,还能避免梭子蟹糊锅,放上梭子蟹,最好是背朝下,我是背朝上的,往里面撒上花椒和食盐,倒上料酒,再加三分之一瓶盖的白酒,盖上盖子,大火灼6分钟;
6、时间到,你能闻到浓郁的香味,这时候不要出锅,关火之后继续焖5分钟,整个过程没有加水,铁锅升温之后,能快速将锅中的温度升到一个最高值,快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分,高温减少烹饪时间,能避免梭子蟹肉质变柴,也不用担心糊锅,因为除了姜片和葱蒜,还有一点料酒,加上梭子蟹本身水分含量也是较高的;
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